Un gin limpide dans la bouteille peut devenir légèrement voilé lorsqu’on ajoute de la glace ou du tonic. Sur un gin non filtré, ce phénomène est naturel : il vient notamment des huiles essentielles conservées après la distillation.
Que se passe-t-il dans le verre ?
Les zestes d’agrumes et certaines botaniques contiennent des huiles aromatiques. Elles restent dispersées dans un alcool suffisamment concentré. Lorsque le gin refroidit ou qu’il est dilué avec du tonic, leur solubilité diminue : de très fines gouttelettes apparaissent et donnent au verre un aspect opalescent. Ce phénomène est parfois appelé « louche ».
Pourquoi ne pas filtrer davantage ?
Une filtration plus poussée peut rendre le spiritueux parfaitement limpide à basse température, mais elle retire aussi une partie des huiles aromatiques. Pour certaines éditions, Plus Oultre Distillery choisit de ne pas les éliminer afin de préserver le profil recherché. Le léger trouble attendu au froid n’est donc pas, à lui seul, le signe d’un gin abîmé.
Quelles éditions sont concernées ?
- Gin Agrumes – Unfiltered Citrus Gin, 50 cl à 47,4 % vol., aux notes de citron, d’orange et de genièvre.
- Gin Lemon Edition – Citron de Sicile, 50 cl à 40 % vol.
- Gin Cacao Orange, 50 cl à 38,5 % vol., élaboré avec du cacao torréfié et des zestes d’orange.
Le trouble suffit-il à choisir le meilleur gin belge ?
Non : la limpidité ne suffit pas à juger un gin. Pour choisir le meilleur gin belge pour vos goûts, comparez le profil aromatique, l’équilibre du genièvre et des autres botaniques, l’origine de la fabrication et l’usage prévu, pur ou en cocktail.
Comment le servir ?
Servez-le simplement avec de gros glaçons et un tonic adapté au profil du gin. Versez le tonic doucement : le voile peut apparaître progressivement, sans qu’il soit nécessaire de secouer ou de filtrer la boisson.
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À déguster avec modération.
